TAGLIOLINI SU CREMA DI ZUCCA
RICETTA PER 4 PERSONE
INGREDIENTI
400 g di tagliolini all'uovo
200 g di burro
I 00 g di parmigiano-reggiano 1 00 g di burro
aceto balsamico tradizionale
PER LA CREMA
400 g di zucca cotta a vapore 50 g di amaretti
50 g di parmigiano-reggiano 50 g di burro
noce moscata
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Frullare la zucca fino ad ottenere una crema omogenea,
insaporire con parmigiano- reggiano, sale, pepe, noce moscata, 50 g di burro e gli amaretti tritati;
amalgamare bene il tutto a caldo e adagiare sul piatto.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e versarli in una padella contenente il restante burro,
parmigiano-reggiano e un poco di acqua di cottura. Mescolare e legare bene a fuoco medio.
Disporre i tagliolini sulla crema di zucca e guarnire con striscioline di zucca
