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ROLLE' DI BRANZINO E SPINACI
RICETTA PER 4 PERSONE
INGREDIENTI
2 branzini freschi da 600-800 gr 500 gr di spinaci freschi
200 gr di carotine baby
olio d'oliva extravergine
sale e pepe q.b.
pellicola trasparente
PREPARAZIONE
Sfilettare i branzini privati della pelle e delle lische e battere con l'aiuto di un batticarne i filetti così ottenuti.
Nel mentre sbolientare in abbondante acqua salata gli spinaci, scolarli e raffreddarli; cuocere in acqua o al vapore le carotine e raffreddarle. Quindi disporre i filetti di branzino su un film di pellicola trasparente, salarli e peparii e adagiarvi le foglie degli spinaci riempiendo bene tutte le estremità ed il centro; disporre al centro le carotine in fíla, salare, pepare e arrotolare su sé stessi i fíletti aiutandosi con la pellicola e avendo cura di lasciare la fila di carote nel centro dell'involtino cosi ottenuto. Avvolgere con la pellicola trasparente, chiudendo bene le estremità, e cuocere a vapore per 5 minuti.
Srotolare dalla pellicola e tagliare a lettine di circa 3 cm. Adagiare sul piatto disponendo i pezzi l'uno appoggiato all'altro, salare, pepare e
guarnire infíne con l'olio e una foglia di spinacio fresco.
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