GNOCCHI ROSA AL SALMONE ED ERBA CIPOLLINA
RICETTA PER 6 PERSONE
INGREDIENTI
un kg di patate grosse farinose
500 g di farina di grano tenero di tipo 00, setacciata 300 g di salmone affumicato
1 50 g di burro
30 g di concentrato di pomodoro
1 00 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 ciuffetto di erba cipollina
sale
PREPARAZIONE
Mettere le patate in una casseruola con acqua fredda salata e far prendere l'ebollizione. Portarle a cotturaa tenendole leggermente sode e sgocciolarle. Sbucciarle e, con lo schiacciapatate, ridurle a purea. Raccoglierlo, ancora tiepido, su di un tagliere infarinato, e incorporarvi la farina, il sale e 200 g di salmone precedentemente passato nel frullatore con il concentrato di pomodoro, 50 g di burro fuso, e, per ultimo, il formaggio.
Impastare il tutto sino ad ottenere un composto sostenuto e nello stesso tempo delicato e morbido.
Dividerlo a pezzi e, con il palmo delle mani infarinato, dar loro forma di bastoncini di 2 cm di diametro; tagliarli trasversalmente in pezzetti lunghi circa 2 cm.
Gettare gli gnocchi in una casseruola con acqua bollente abbondante e salata, ritirarli quando affiorano.
Dopo averli ben sgocciolati, metterli in un piatto caldo, cospargerli con il burro rimasto, fuso precedentemente con il restante salmone tagliato a dadini.
Guarnire con l'erba cipollina tagliata finemente ad anellini.
