CAPPELLETTI VERDI AL PROFUMO DI MENTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA SFOGLIA:
500 gr di farina bianca di grano tenero tipo 00, setacciata
4 uova
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
20 foglie di menta
1 pizzico di sale
PER IL RIPIENO:
150 gr di polpa di maiale
150 gr di polpa di manzo
150 gr di polpa di vitello
100 gr di mortadella
100 gr di prosciutto crudo di Parma
300 gr di Parmigiano-Reggiano
200 gr di pane raffermo grattugiato
100 ml d’olio extravergine d’oliva
2 uova
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
noce moscata
sale e pepe q.b.
PER CONDIRE:
150 gr di burro
150 gr di Parmigiano-Reggiano
5 ciuffetti di menta
Setacciare la farina e disporla a fontana su una spianatoia; rompere al centro le uova, aggiungere il sale, l’olio d’oliva, il frullato di 20 foglie di menta ed impastare fino ad ottenere una sfera elastica ed omogenea; quindi metterla a riposo al fresco avvolta in un sacchetto di pellicola per alimenti.
Per il ripieno tagliare finemente la carota, la cipolla, il sedano, far rosolare l’olio d’oliva ed aggiungere le carni e il salume tagliati a dadini.
Dopo una breve rosolatura, aggiungere un mestolo d’acqua, sale, pepe e lasciar cuocere a fuoco basso per circa due ore.
Passare tutto al tritacarne, aggiungere il pane grattato il Parmigiano-Reggiano grattugiato, le due uova, una grattata di noce moscata e impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla a quadretti di quattro centimetri di lato usando l’apposita rotella, porre al centro di ognuno una pallina di ripieno e richiudere a forma di cappelletto.
Far bollire in una pentola abbondante acqua salata, versarvi i cappelletti, mescolarli e lasciar cuocere per pochi minuti. Scolarli, al dente, ponendoli in un tegame antiaderente, aggiungere il burro fuso, ciuffetti di menta, il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare il tutto delicatamente per pochi istanti a fuoco basso.
Versare in un piatto caldo e decorare con ciuffi di menta.
